如此将四只都削出盖子，御厨将橙子交予帮厨挖出橙瓤，自己着手调馅。
案上近二十种可用的食材排得整齐。御厨刚要去取那碗荸荠，余光一瞥面前的十几个小帮厨，手倒停了。
他问道：“告诉我，哪样不能用？”
十余人心弦一紧。
在厨房里，除了怕自己出错，就是怕位高的御厨提问了。那些在经验丰富的御厨眼里算是常识的问题，许多时候他们都答不出来。
众人静了半天，谁也不敢先开口。
许久，一贯被御厨看重的其中一个小帮厨终于先答了，他指了指旁边的青椒：“青椒不能用。”
御厨未说对不对，只问：“为什么？”
“青椒味道独特且重，会掩住蟹肉鲜香，喧宾夺主。”
小帮厨一字一顿地答完，御厨终于一笑。
点了头又看向旁人：“其他呢？”
众人认真思索起来。
到底都是年纪尚小的帮厨，争强好胜的心格外强，谁也不肯落在人后，很快就有了下一个答案：“香菜也不能用……同样的原因！”
有人说一样，没说的人就少一样可说。
一个小帮厨思来想去也没主意，求助地看向正在打鸡蛋的另一个帮厨，帮厨正忙着低头打鸡蛋，全然没理他。
“啊！”他忽地一喊，连御厨都微一惊，周围一圈笑声。
小帮厨大觉窘迫，红着脸低下头，支支吾吾说：“鹅肉不能用。”
御厨神色一凝：“为何？”
小帮厨指了指打鸡蛋的帮厨：“鹅肉和鸡蛋同食损伤脾胃。”
他犹豫地抬眼偷觑尚食，不知为何觉得心虚，总之声音低了下去，“您不是说，无损身体比味道重要。”
御厨是很满意，赞许地点了头：“不错，对身体有害的东西再好吃也不能往上呈。”
这一关可算过去了，御厨不再多问，着手挑了要用的辅料。
帮厨一一记着，有荸荠、青笋、姜末，猪肉末挑了带一点肥的，香菇总共只取了一朵——大约是香菇的味道也比较“独特且重”，虽然需要用它调味，又怕掩住蟹肉香吧。
到了调味，这就是难点所在了。各样辅料切成的末装入一碗后，御厨加了三五样调料进去，手上动得很快，看不清加了多少。
而后取了干净的筷子点了一点轻尝，竟没再做任何改动，味道刚刚好。
一众小帮厨看得讶异，心里再度呐喊：御膳房里最难的就是调味了！
一到调味这步，御厨都是靠自己的舌头决定，显得格外玄妙。
剔取蟹肉的帮厨端着碗走来，眉头皱得厉害：“这是这个季节最好的几只蟹了。蟹黄几是没有，肉也还不够鲜。”
御厨无甚反应，气定神闲：“取两钱鱼露来。”
小帮厨们又赶紧记住了：鲜味不够，可用鱼露提鲜。
馅料终于调好，白嫩的蟹肉中有猪肉的淡粉、青笋的淡绿，荸荠与蟹肉颜色相
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